步骤 1/11
羊排切块，个人喜欢保持羊排的形状，切的比较大。用清水浸泡4-5小时，中途换数次清水，泡去血水，去腥。
冬季滋补羊肉汤锅（青椒蘸料）
青茫.
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美食故事
11月，山城的气温像垂直冲下的过山车，秋季暖阳一收，连着下了半个月的雨。在这样阴冷的天气，一锅热气腾腾、鲜香四溢的羊肉汤锅，既满足了口腹之欲，也带来了浓浓的暖意。肥美软糯的羊排，蘸上焦香的青椒酱，顿时让这个初冬充满仪式感。
食用材料
大葱
数段
枸杞
适量
姜片
五片
小葱
适量
羊排
1000g
羊杂（熟）
500g
料酒
适量
薏米
适量
白萝卜
一根
二条荆辣椒（青椒蘸料）
200g
青椒（青椒蘸料）
1个
朝天椒（青椒蘸料）
4个
蒜（青椒蘸料）
5-6瓣
生抽、蚝油（青椒蘸料）
适量
食用油（青椒蘸料）
30g
盐（青椒蘸料）
适量
步骤 2/11
冷水加羊排、姜片和料酒，焯水，可以稍微多焯一会儿，等羊排表面没有生的血水，捞出羊排和姜片，清水洗净。
步骤 3/11
大葱切段，小葱打成结（两个其实用一种就可以了）。薏米、枸杞提前泡一会儿。薏米性凉，可以中和羊肉的燥热。
步骤 4/11
将羊排、葱、姜、薏米和枸杞放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火，炖煮1个小时。
步骤 5/11
应季白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中。因为我买的羊杂是熟的，也这个时候加入，不喜欢的可以不加。继续炖煮30分钟。
步骤 6/11
加入适量盐调味，也可以加入鸡精，暖暖的羊肉汤锅完成！
步骤 7/11
现在来准备羊肉汤锅好伴侣，青椒蘸酱。为了味道丰富一点，我用了三种青椒。锅中不放油，干煎青椒。
步骤 8/11
直到青椒表皮出现焦褐，一定要多煎一会儿，保证青椒熟透，且有烧焦的部分。
步骤 9/11
大蒜切成蒜末。
步骤 10/11
烧好的青椒撕去烧焦的表皮，切成末。也可以和大蒜一起舂，这样更香一点。撒入少许盐，静置一会儿，腌出青椒和蒜的香味。
步骤 11/11
青椒调入少许生抽和蚝油。把油烧热，倒入青椒中，搅拌均匀，青椒蘸料完成，开始享用吧！
小贴士：
1. 青椒放盐只是为了腌出香味，不用太多，吃的时候可以再调味
