步骤 1/20
羊肉冲洗干净；
清炖羊肉——冬季进补正当时
钮钴禄氏陶朱
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美食故事
寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。
食用材料
小羊腿肉
1000克
胡萝卜
250克
山药
200克
泡发木耳
100克
料酒
30克
干黄花菜
10克
莲子
15克
黄豆
10克
大葱
20克
姜
10克
灵芝
3克
百合
3克
玉竹
3克
熟地
3克
盐
适量
香菜碎
适量
步骤 2/20
将羊肉切成3厘米左右的大块；
步骤 3/20
将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
步骤 4/20
浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
步骤 5/20
锅中放入冷水，将羊肉放入；
步骤 6/20
加入料酒，中火加热；
步骤 7/20
羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步骤 8/20
羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
步骤 9/20
在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
步骤 10/20
装入盆中备用；
步骤 11/20
将料包放入砂锅；
步骤 12/20
将羊肉放入砂锅；
步骤 13/20
砂锅中倒入清水；
步骤 14/20
大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
步骤 15/20
炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
步骤 16/20
羊肉炖好后，加入山药；
步骤 17/20
加入胡萝卜；
步骤 18/20
加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
步骤 19/20
食用前，在碗中撒入香菜末即可。
步骤 20/20
寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
小贴士：
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
