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超级软烂酥的烤羊小腿

清不浊

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美食故事

从内蒙带回的羔羊后小腿，与“蒙牛嗨Milk”是老乡呀，将羊小腿从中间斩开，有筋的一边也叫羊小肘，做法参考我的菜谱《大炖羊小肘》，有肉的一边烤上，慰问十年不知肉滋味的镇守长白山的小哥，真是暖心暖胃。

食用材料

羊小腿 1500g 花椒 20粒左右大料 3个大葱 3段肉桂 1片姜 3片香叶 3片冰糖 10g 干黄酱 20g 生抽 40g 老抽 10g 盐 12g 高度白酒 10g 孜然粉少许椒盐少许辣椒粉少许孜然粒 5g 植物油 20g

步骤 1/11

羊小腿提前两个小时用清水浸泡，中间换水两次。

步骤 2/11

准备好所有调料。

步骤 3/11

肉厚的地方划花刀。

步骤 4/11

羊小腿入凉水高压锅，水没过羊小腿，大火煮开锅2分钟后用滤网打净浮末。

步骤 5/11

加入老抽、生抽、葱、姜、香叶、花椒、大料、肉桂、香叶、冰糖、干黄酱、白酒。

步骤 6/11

盖盖、加压30分钟。衬我的高压锅还没刮花、赶紧来张特写^_^。

步骤 7/11

压羊腿的时候，准备烤肉调料，孜然粒放锅里中火炒到变色，提前炒一下让孜然味更充分散发。

步骤 8/11

再将孜然粒捣碎，孜然味四溢，香呀！

步骤 9/11

加压完成的羊小腿。

步骤 10/11

捞出摆在烤网上，烤网下接铺锡纸的烤盘。烤网及盘同时入上下管预热250度烤箱中层，烘烤15分钟、取出抹一层油、依个人口味撒辣椒粉、孜然粉、椒盐，再烤8分钟、取出抹一层油、撒孜然粒，再烤8分钟，一共烤31分钟左右。

步骤 11/11

烤好，趁热开动，与炖羊小肘一样，准备几根吸管、不要放过最有营养的骨髓哈。

小贴士：

1、专业卖羊小腿的地方是用锯斩断骨头的，没有骨头茬，给孩子吃更放心。2、不用担心膻味重，提前浸泡、加高度白酒都是有效去膻味的方法。3、一定要准备吸管，别浪费了最精华的骨髓。4、用同样的方法可以烤羊排、烤猪排，让食肉动物过足瘾。5、没有高压锅的亲就用文化慢炖1.5小时吧。

菜谱标签：亲友聚餐荤菜辣午餐椒麻味油腻

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