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日食记 | 麻辣香锅

李伟豪华

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美食故事

麻辣香锅一定要有麻，但我不喜欢一不小心咬到后万念俱灰的感觉。适当改良，少放点花椒，把食材融到一起翻炒出香味。基围虾Q弹微甘、多汁的五花肉入口窜香，辣而不燥的白莲藕和莴笋口感爽脆。听外面雨下得稀里哗啦，躲在屋内安全的吃着丰盛又热乎的食物，体验微微冒汗的爽快，连雨天的沉闷感都消失不见。这场雨之后，秋天就真的来了吧？

食用材料

基围虾 250g 午餐肉 1罐五花肉切片 250g 香菇贡丸 5个牛百叶 200g 土豆 1个藕 1段干香菇 6个莴笋 1根花菜 1颗香菜 1把京葱 1根蒜 5瓣郫县豆瓣酱适量京葱圈适量葱片适量八角适量干辣椒适量花椒适量小茴香少许料酒 1勺老抽半勺生抽 1勺

步骤 1/6

250g基围虾洗净，开背去虾线，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5个香菇贡丸洗净，200g牛百叶洗净切片，1个土豆洗净切片，1段藕洗净切片，6个干香菇泡发，1根莴笋洗净切片，1小颗花菜洗净切小块，1把香菜切碎，1根京葱切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮备用。

步骤 2/6

起油锅，倒入能没过食材的油量，中火油温烧至160度，先将基围虾炸至卷曲变色后捞出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黄捞出。

步骤 3/6

另起锅，热油，倒入郫县豆瓣酱用中小火炒出红油，放入京葱圈、姜片、蒜瓣爆香。

步骤 4/6

放入八角、干辣椒、花椒和小茴香，继续炒出香味后放入所有食材翻炒。

步骤 5/6

加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽继续翻炒8分钟。

步骤 6/6

家庭版麻辣香锅完成！

菜谱标签：下饭菜午餐一人食锅具一家三口炒锅

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