步骤 1/21
原料
西班牙红酒烩牛尾
明天的希望
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美食故事
红酒烩牛尾有很多做法，我的做法是属于纯正的西式做法。做法不难，我写的很啰嗦，希望初学煮饭的小伙伴也能看懂。
食用材料
牛尾
1000g
红葡萄酒
250g
番茄膏
200g
番茄
2只
灯笼甜椒
2只
洋葱
1只
西芹
2根
胡萝卜
2个
黑胡椒碎
适量
迷迭香 rosemary
2茶匙
意大利香草 Italy herbs
2茶匙
盐 煎牛尾用
少许
盐 最后调味
1/2茶匙
面粉
2汤匙
橄榄油
1汤匙
无盐牛油
50g
香叶 bay leave
3片
小洋葱 可选
五六个
步骤 2/21
洋葱，胡萝卜，西芹，蒜头切好，番茄切丁
步骤 3/21
两个灯笼椒洗净，擦干水，用锡纸包裹，上面露一点，不用整个盖住，烤箱240℃，预热10分钟，入烤炉烘烤10分钟，再把甜椒反一面，再烤10分钟，出炉是如图这样。冷却十分钟
步骤 4/21
去皮，去籽，把灯笼椒切丁
步骤 5/21
水滚了，放入牛尾煮2分钟，飞一下水
步骤 6/21
倒去热水，用冷水把牛尾再冲洗一下
步骤 7/21
用厨房纸擦干牛尾，在表面撒一点盐
步骤 8/21
平底锅中火热橄榄油，牛油
步骤 9/21
牛油融化就放入牛尾，把撒过盐的那一面朝下，把牛尾煎香，此时在没有撒过盐的这一面，撒少许盐，和黑胡椒碎
步骤 10/21
翻面，煎香另外一面，把牛尾取出油锅
步骤 11/21
油锅还是中火入蒜头，洋葱，胡萝卜，西芹翻炒片刻，等洋葱软一点
步骤 12/21
换一个深一点的锅，中火把平底锅的蔬菜原料全部倒入，加两汤匙面粉，翻炒均匀
步骤 13/21
倒入番茄膏翻炒均匀
步骤 14/21
改大火，入红酒250mk，大约1/3瓶红酒，待酒精挥发
步骤 15/21
入清水要盖过牛尾，放入1.5茶匙意大利香草，1.5茶匙迷迭香干叶，3片香叶，少许黑胡椒，煮滚了，就改小火。做这个菜要经常开盖搅拌一下，以防粘底，粘底是肯定有的，看外国的烹饪节目粘底比我煮的情况要严重的多
步骤 16/21
30分钟加入灯笼椒，和番茄，番茄可以留少许。最后摆盘的时候用途，也可以直接全部放入
步骤 17/21
焖了2个小时，筷子可以轻易的通过肉，就取出牛尾
步骤 18/21
用一个洞比较大的漏勺，把汤汁里的菜过滤掉，只就汤
步骤 19/21
经过过滤的汤，放入剩下的番茄丁和小洋葱，小火煮10分钟
步骤 20/21
加入牛尾，加1/2茶匙盐调味，加少许黑胡椒，迷迭香，搅拌即可
步骤 21/21
完成了
小贴士：
牛尾买的时候选肉多的，别买都是骨的。准备的时候记得要开好红酒，开好番茄膏的罐头，等煮的时候再开可能要来不及都煮糊了。意大利香草是一种西餐常用的混合香料，包含了甘牛至，罗勒，红甜椒，迷迭香叶，牛至，欧芹，百里香叶。牛尾和迷迭香是很搭配的，这个菜里迷迭香就多放一点。西餐里为了让汤汁更好的附着在主料上，让口感更浓郁，很多菜都会加面粉煮，不是像中餐用水淀粉。我觉得下次不用红葱头，番茄摆盘了，下次配一个土豆泥，法棍面包，配上牛尾
