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毛血旺

妞妞

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美食故事

毛血旺，巴蜀江湖菜的鼻祖之一啊！作为一个江湖菜爱好者，一定要将其发扬光大！此菜以鸭血、毛肚、鳝段为主料，配上麻辣鲜香的汤锅，那个感觉太爽了。最正宗的毛血旺在重庆磁器口，好这口的吃货们可以去尝尝哦。

食用材料

鸭血适量毛肚适量黄鳝适量豆芽适量火锅料适量豆瓣酱适量姜蒜适量干辣椒适量小葱适量

步骤 1/23

先来个成品图，爽辣辣呀……

步骤 2/23

黄鳝清理干净待切！

步骤 3/23

切鳝段！

步骤 4/23

鸭血切片，毛肚切成不规则的片状，黄鳝切段。

步骤 5/23

豆芽洗净备用。

步骤 6/23

准备佐料：火锅料、姜蒜末、豆瓣酱（未拍照）。

步骤 7/23

烧热水，放入姜块、料酒煮开，再依次放入毛肚、鸭血、鳝段绰水。一个一个放入哈，不要同时放进去绰水。

步骤 8/23

热锅热油，爆香姜蒜、干辣椒。注：正规做法，干辣椒应该是最后一步炝锅，但是作为食辣一族，我还是觉得第一步用上干辣椒入味点，嘿嘿！

步骤 9/23

放入豆瓣酱炒香。

步骤 10/23

加入一块火锅料炒香。

步骤 11/23

炒啊炒……

步骤 12/23

加水煮开，再加点点盐、生抽调味。红汤煮开，这里按正规步骤，应该将汤水里的残渣打捞起来扔掉。咱自家吃的就不那么麻烦了，我没打残渣。

步骤 13/23

先入豆芽煮熟。

步骤 14/23

捞出豆芽垫底。

步骤 15/23

放入绰过水的鳝段煮开。

步骤 16/23

鳝段煮两三分钟后放入鸭血和毛肚煮。

步骤 17/23

大概煮开就行了，三种食材都不需要煮太长时间。

步骤 18/23

起锅装盘。

步骤 19/23

另起一锅，少量油烧至油温。

步骤 20/23

加入花椒和干辣椒小火炝香。

步骤 21/23

将炝好的花椒、干辣椒连同油浇到毛血旺上。

步骤 22/23

洒上葱花即可。

步骤 23/23

成了，有没有食欲啊……

小贴士：

郁闷啊，上传后发现15-17的图片没有上传成功，但是手机里的照片我已经删除了，大家就看文字脑补吧！毛血旺的标配是：鸭血、毛肚、鳝段、豆芽。当然，你也可以加入自己喜欢的菜，比如千层肚、黄喉、土豆、目前之类的……

菜谱标签：中国菜下饭菜晚餐川菜锅具炒

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