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陈皮牛肉:四川经典凉菜
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美食故事
陈皮入菜,取其清爽解腻、健脾祛湿的功效,清新的果香令菜肴口味更多层次,比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮,还是新鲜橙皮,都可以用,而腌制牛肉的时候加一点白兰地,成菜更为甘香爽口!
食用材料
牛里脊肉
400克
陈皮
10克
白兰地
30毫升
干辣椒
10克
花椒
5克
芝麻油
5毫升
盐
适量
姜片
适量
糖色
适量
八角
少许
桂皮
少许
草果
少许
白芝麻
少许
橙皮丝
少许
步骤
1
/
6
陈皮提前用温水浸泡2小时左右,直至涨发,水留用。
步骤
2
/
6
牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片,加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
步骤
3
/
6
油烧至八成热后,下肉片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待肉片上色了,沥油盛出。
步骤
4
/
6
另起油锅,下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
步骤
5
/
6
再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,捞出香料渣,只留汤汁。
步骤
6
/
6
然后将牛肉片入锅,等汤汁快收干时,加麻油调匀,出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。
菜谱标签:
祛湿
炒锅
炸
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