步骤 1/9
牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条
豆花牛柳｜下饭神器
江应伶老婆
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食用材料
内酯豆腐
200g
牛里脊
100g
蒜末
10g
花椒
5g
干辣椒
10g
香菜
3g
郫县豆瓣酱
25g
生抽
5g
蚝油
3g
陈醋
8g
白糖
3g
胡椒粉
1g
盐
1g
小苏打
1g
淀粉
5g
水
100ml
步骤 2/9
小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味
步骤 3/9
蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出
步骤 4/9
用勺子或刀切成块状放入大碗
步骤 5/9
起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出
步骤 6/9
用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入
步骤 7/9
煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒匀
步骤 8/9
牛柳出锅浇在豆腐上
步骤 9/9
撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油
