步骤 1/12
牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质，按美国标准USDA PRIME级是特等，其他国家不太清楚，关于等级就看自己的消费能力购买，国内进口市场种类繁多，请自行选购。
关于牛排怎么煎最好吃？详解
初夏淺雨
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美食故事
想做一份好吃的牛排，食材跟厨具息息相关，这方面还得靠你自己怎么想了，想自己的厨艺有所提升就去配备好食材跟厨具吧！关于牛排怎么煎才好吃？为什么我煎的牛排很柴？很多朋友问到这个问题，下面以个人经验跟收集的各种资料经验总结几点。
食用材料
牛排
200g
海盐
1-2g
现磨黑胡椒
0.5g
橄榄油
1ml
黄油
2g
步骤 2/12
喜欢吃好点的品质牛排，去超市内选择自己喜欢的即可带回家……
步骤 3/12
5％靠锅具，起码是厚的平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅，LE CREUSET跟STAUB的铸铁珐琅煎锅就是首选。
步骤 4/12
看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，牛排看起来会比较清爽。
步骤 5/12
5％是烹饪手法：牛排最好的搭档是海盐＋现磨黑胡椒即可，那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择）
步骤 6/12
买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水份，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。
步骤 7/12
牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅，平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度（2-2.5厘米厚）的牛排煎的时间，每一面分别是2至3分钟，两面加起来5、6分钟，这样的时间煎出来的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制在两分钟以内，要熟点请延长时间。
步骤 8/12
煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦！
步骤 9/12
煎完表面抹上一层黄油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。
步骤 10/12
国外几成熟对照表，在国外不是说7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那个跟点菜的人说哦！
步骤 11/12
配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，要求跟店里一样的话就要下点心思做了。
步骤 12/12
我一直钟意的5成熟，入口即化。
小贴士：
这里用的是2-2.5厚度的新鲜牛眼排做的，如果你买到的是1厘米左右的食材请慎重参考本食谱内的煎制时间！
