步骤 1/10
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
酱牛肉
吾知花落
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美食故事
酱货是春节期间的必备食品，家家都会准备酱货，或采购，或自做，有老卤的用老卤，没老卤的自制老卤做酱货，我属于后一种，自制老卤做酱货。
食用材料
牛腱子肉
1500克
甜面酱
200克
盐
适量
葱段
2段
姜
3片
桂皮
2小块
八角
2个
花椒
一大勺
茴香籽
一大勺
丁香
一大勺
香叶
4片
肉蔻
2个
砂仁
2个
白芷
4片
步骤 2/10
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
步骤 3/10
冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
步骤 4/10
开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
步骤 5/10
浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
步骤 6/10
放入所有的香料；
步骤 7/10
放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
步骤 8/10
炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
步骤 9/10
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
步骤 10/10
第二天取出切片即可
小贴士：
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
