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卤牛肉

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美食故事

卤牛肉,用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。 而做这道卤牛肉所用的食材,则是牛腱子,牛腱子是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,内藏筋,筋肉呈花形,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。 牛肉的营养价值是众所周知的,它含有丰富的蛋白质、氨基酸,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效,为补益佳品。

食用材料

乌拉圭牛腱子 1000g 2根 生姜 2片 高汤 1500ml 米酒 1小杯 冰糖 30g 酱油 100g 鱼露 30g 陈皮 1小片 桂皮 1片 甘草 1片 花椒 3g 八角 5g

步骤 1/16

今天用到的主食材是中粮我买购买的乌拉圭牛腱子。收到的牛腱子包装很用心,里面的食材还是处于冰冻状态,保证了食材的新鲜度。

步骤 2/16

这就是今天用到的主食材,乌拉圭牛腱子。

步骤 3/16

准备好乌拉圭牛腱子、葱、生姜、冰糖、桂皮、陈皮、八角、花椒、米酒、酱油、鱼露。

步骤 4/16

香料可以用纱布包裹起来,葱做成葱结。

步骤 5/16

锅中水烧开,放入牛腱子汆烫一下,捞出。

步骤 6/16

汆烫后的牛腱子冲冷水后沥干水分。

步骤 7/16

准备1500ml高汤,高汤中放入葱结和香料,加入30g冰糖。

步骤 8/16

加入1小杯米酒。

步骤 9/16

加入100g酱油和30g鱼露。

步骤 10/16

将卤水烧开。

步骤 11/16

烧开的卤水中,放入汆烫过的牛腱子,再次大火烧开后转小火卤1小时左右熄火。

步骤 12/16

卤好的牛腱子在卤汁中浸泡一夜。

步骤 13/16

取出牛腱子切片。

步骤 14/16

装盘。

步骤 15/16

牛腱子鲜香可口。

步骤 16/16

成品。

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