步骤 1/13
主材如图
我家的酱牛键
大叔
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美食故事
我做酱牛键子方法简单，操作容易，软烂似鸡肉，浓香又入味。
食用材料
牛腱子
一块
炖肉老汤
一盒
葱姜
少量
花椒
十粒粒
大料
两粒
小茴香
一小撮
桂皮
一块
丁香
五粒
老抽
一瓷勺
红曲粉
三分之一瓷勺
盐
半瓷勺
料酒
一瓷勺
白糖
一瓷勺
步骤 2/13
牛腱洗净，凉水入锅，大火烧开
步骤 3/13
微微有血沫开始撇掉，先捞出牛肉，再关火。如果先关后捞，血沫会沾肉上。
步骤 4/13
另烧开水，放入牛肉，老汤。
步骤 5/13
葱姜入锅
步骤 6/13
料酒一瓷勺
步骤 7/13
老抽一瓷勺
步骤 8/13
香料入锅
步骤 9/13
红曲粉，盐和剩下的所有调料入锅
步骤 10/13
盖盖小火两个小时
步骤 11/13
收汁，没过一半牛肉，浸泡半天，翻面再泡半天。
步骤 12/13
捞出牛肉，冷藏半天，如果着急可以放冷冻两三个小时，这个过程可以保证牛肉在切的时候不碎。
步骤 13/13
切片即可，口味重的可以调也碗蘸汁，生抽 白糖，香醋，香油，蒜末，辣椒油随意。
小贴士：
虽然时间长但是特别好吃，外面买的为了延长保质期做的齁咸，要不就是不烂乎，还有的不新鲜，再有就是很贵呀。
