步骤 1/27
牛腱子肉对半切，再切成4大块，每块宽约15cm。
(牛腱子肉可以只切对半就好。)
自制酱牛肉 红酒好朋友
自由如风
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美食故事
基本一周有一晚是专门喝红酒。我这个人很奇怪，无论喝什么酒，只要一喝酒，嘴巴就特别特别馋，得找东西吃。虽说好的红酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴馋，就是想吃啊啊啊啊……
之前有一次朋友带了风干酱牛肉，觉得和红酒还是挺配的！牛肉香味浓郁，特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好，想到这，做了起来。
味道不输外面买的！而且没有外面那样风干太过头，嚼起来还有肉汁哦！超赞的……
食用材料
牛腱子肉
1000g
大葱
1根
蒜头
6瓣
小葱
2根
八角
6个
桂皮
3块
干辣椒
2个
香叶
4片
麻椒
一小把
生抽
3勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
冰糖
2大颗
盐
适量
步骤 2/27
放水里泡10分钟，泡去血水
步骤 3/27
冷水将牛腱子肉放锅里一起煮，
步骤 4/27
煮沸后不断有浮沫，要不停捞去，煮15分钟。
步骤 5/27
捞至汤水干净。
步骤 6/27
取出牛腱子肉，过冷水。用竹签或叉子，在牛筋膜位置不断插小孔。
(这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
步骤 7/27
高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤，
步骤 8/27
放入牛腱子肉，再加水，刚刚好淹到肉即可，中火开煮。
步骤 9/27
准备好卤料。
大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
步骤 10/27
将卤料加入高压锅内。
步骤 11/27
再倒入三勺生抽，
步骤 12/27
半勺老抽，
步骤 13/27
两大颗冰糖，
步骤 14/27
一勺蚝油，
步骤 15/27
煮至卤汁沸腾。
盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
步骤 16/27
30分钟压后，等褪气后，开锅。
步骤 17/27
中火煮20分钟，让其收汁入味。
(最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
步骤 18/27
熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
步骤 19/27
之后捞起熬煮好的牛腱子肉，放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。
步骤 20/27
风干好的牛肉。
步骤 21/27
切片。
步骤 22/27
厚薄随自己喜好，我切的约2mm厚。
步骤 23/27
切上大葱丝。
步骤 24/27
配上南姜醋或者油泼辣子。
步骤 25/27
每一口都是满足！
步骤 26/27
肉质弹牙，还有肉汁哦！
步骤 27/27
来一盘吧~~~牛肉吃多不怕！
小贴士：
风干的这个步骤可以使牛肉组织更加紧实有弹性。喜欢干一点口感的，可以风干一晚上哦！ 风干过的牛肉比较好切，如果赶时间，可以放冷藏半小时直接切。 PS.搭配南姜醋是我们这里特有的搭法，调制方法可以参考我制作南姜醋的菜谱哦！
