步骤 1/8
冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。
红烧牛腩
小恶魔
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美食故事
红烧牛腩在冬天给人很温暖的感觉，或者说冬天红烧牛腩能给人抵御寒冷的能量。夏天怎样把营养丰富的牛腩烹制出清爽，炎炎夏日也能痛痛快快地吃肉，绞尽脑汁制作了清爽版红烧牛腩，抛弃冬天烹制牛腩的大料，【清爽版红烧牛腩】用来下饭或者下面条都是极佳选择。
再说很多人认为牛腩动辄焖上三四个小时，这块牛腩在我购买时导购小哥介绍只需20分钟，这点非常吸引我，保险起见我用中火焖了30分钟，嚼起来软硬适中，我不喜欢焖得太
食用材料
牛腩
400克
土豆
2个
胡萝卜
2根
姜
3片
蒜
3瓣
黄酒
30ml
豆瓣酱
1勺
生抽
1勺
浓汤宝
1块
冰糖
10克
盐
适量
步骤 2/8
炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。 牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味。
步骤 3/8
放入姜蒜和1勺豆瓣酱，翻炒拌匀,再放入黄酒、生抽和冰糖，将酱料和牛腩充分混合。
步骤 4/8
放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味。
步骤 5/8
放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟。
步骤 6/8
加入胡萝卜块和土豆块，拌匀。
步骤 7/8
胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可。
步骤 8/8
成品
小贴士：
1 冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水。 2 胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入，不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底，牛腩又焖不烂，而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状。 3 焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力，我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间。 4 菜谱写了盐适量，在制作过程中没有放盐，盐是这样用的，关火前试试味道，如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐，够味了。 45 红烧牛腩可以多加一些水，留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的。
