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「迟の味」香卤牛腩汤

幼儿园老二、

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美食故事

上一篇跟大家分享了热干面的做法，把卤水的做法留了一个悬念，一个是因为说是卤水，其实是需要做出一道完整的菜来，它应该被认真对待。卤水对热干面来说，就是画龙点睛的那一笔浓墨，看似随意又不足道，但因为它，热干面才能变得生机盎然。在湖北，热干面店一般都还会卖米粉，牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉，熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边，就是北方打卤面的“卤”，云南米线里的“冒子”，要什

食用材料

牛腩 800g 食用油适量生抽适量料酒适量豆瓣酱适量鸡汤味浓汤宝适量干辣椒适量花椒适量八角 2颗草寇 2颗丁香 6根小茴香 1小勺香砂 2颗香叶 3片草果 1个千里香 1小勺荜拨 2根肉蔻 1个桂皮半片生姜适量大葱适量蒜适量

步骤 1/7

把牛腩焯一道水。水烧开后牛腩放进去煮3分钟左右，捞起来洗干净、沥干。

步骤 2/7

小火，倒入约4汤勺的食用油，把香料和葱姜蒜炒香。因为香料有一些很碎，所以放在筛勺里炒，不然滤出来麻烦。放不下去的姜葱切可以单独炒，炒个1分钟就捞出来

步骤 3/7

把炒好的香料放进香料袋或者香料盒里，备用。我的香料带是我自己用干净纱布缝的，网上有卖现成的，千万不要买纸质的，油多的话会烫破。

步骤 4/7

小火，放一勺豆瓣酱在炒过香料的油里，炒香。转中火，把沥干的牛肉放进去，炒到牛肉变干变硬，后倒入凉水完全没过牛肉。

步骤 5/7

水烧开后加适量盐、料酒、生抽以及半盒浓汤宝和装好的香料袋。加浓汤宝是一个小秘诀，香卤牛腩最好应该是用鸡汤或者猪骨汤等高汤来熬制，我偷个小懒，用浓汤宝代替了。

步骤 6/7

家里有砂锅的，可以跟我一样把调好味的牛腩连汤带肉倒进砂锅小火熬，味道更香。没有的话，就直接铁锅转小火盖上锅盖也没问题。不出半小时满屋子绝对香飘四溢。小火熬制2个小时左右，肉达到你想要的烂度，就完成了。

步骤 7/7

汤撇开油放进热干面里做卤。带上油和牛腩一起盖在米粉上，就是一碗超香的红油牛腩粉。牛腩单独拿出来配饭也是棒棒的！

菜谱标签：中国菜晚餐午餐家常菜煮锅咸

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