步骤 1/16
牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
牦牛午餐肉
北风承欢.
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美食故事
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？
食用材料
牦牛肉
100克
料酒
塑料
姜
适量
小苏打
0.2克
胡椒粉
0.5克
淀粉
10克
水
24克
盐
2.4克
细砂糖
2克
味精
1克
大蒜
适量
步骤 2/16
捞出牛肉，切丁
步骤 3/16
姜蒜剁成细茸
步骤 4/16
将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
步骤 5/16
加入各调料
步骤 6/16
搅打均匀
步骤 7/16
将水倒入淀粉中
步骤 8/16
调成均匀淀粉糊
步骤 9/16
分次倒入肉浆中搅打
步骤 10/16
搅打至肉浆起胶上劲
步骤 11/16
倒入午餐肉盒中，填实压紧
步骤 12/16
放入沸水锅中
步骤 13/16
中火蒸15-20分钟
步骤 14/16
出锅
步骤 15/16
稍凉扣出
步骤 16/16
切片装盘
小贴士：
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。 装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。 盒子中事先抹油，可便于脱模。
