步骤 1/14
原料很简单。
一道触动你灵魂的重油菜饭
梦o>_<o萌芽哒
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美食故事
菜饭做成小资，也许只有在赵小姐不等位里吃到，我一直觉得猪油菜饭应该是上海人的专利，但是让我迷糊的是现在大街小巷菜饭骨头汤都是安徽人开的，名曰黄山菜饭骨头汤，进去无限量的菜饭供应，两片巴掌大又薄如纸的咸肉放在骨头汤里，很是豪放。而在赵小姐不等位里，猪油菜饭变得小资，撒上一把猪油更是出落的无比动人，名字也起的霸道无比，叫灵魂菜饭。
食用材料
步骤 2/14
猪肉切丁，切的不要太大，炸出的猪油渣会比较小也比较漂亮，熬猪油的时间也会缩短。
步骤 3/14
青菜加盐捏几下，让水分释出。
步骤 4/14
肥膘放入熬出猪油。
步骤 5/14
咸肉浸泡是水里去咸。
步骤 6/14
熬出的油渣备用，可以看到油渣细小金黄。
步骤 7/14
咸肉和米一起煮，注意米饭要煮的比平时硬一些。
步骤 8/14
煮好的米饭放凉到30度左右，不要用隔夜饭，隔夜饭加热不均匀，这个在蛋炒饭中同样适用，所以大家注意蛋炒饭用隔夜饭是一种误区。
步骤 9/14
锅里加猪油。
步骤 10/14
捏干青菜中的水分。
步骤 11/14
入锅炒熟，可以看到前面加盐释出水是很重要的，因为水分的释出，炒青菜的时候很干爽，这样保证了后面炒饭的时候粒粒分明。
步骤 12/14
加入放凉的米饭一起炒，加盐和味精，白胡椒粉调味，注意盐要少放，因为咸肉和青菜都带一点点咸味。
步骤 13/14
炒好以后加一点猪油渣，这是点睛之笔，触动灵魂就在这一小勺。
步骤 14/14
再看看成品。
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