步骤 1/7
咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块
咸猪腿肉250克，鲜猪筒骨肉650克，春笋2根，莴苣4根、姜1/2块、黄酒2大匙、盐3小匙、水适量
腌笃鲜
九黎
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美食故事
腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，那个香啊，窜满整间屋子，空气中香而不腻。笃（du）在字典解释为：象声词。有首上海童谣这样唱：笃笃笃，卖糖粥，三斤蒲桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳。。。“笃”在其中就是指敲击所发出的声响；笃（dǔ）的
食用材料
咸猪腿肉
250g
鲜猪筒骨肉
650g
春笋
2根
莴笋
4根
姜
1/2块
黄酒
2大匙
盐
3小匙
水
适量
步骤 2/7
鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水
步骤 3/7
将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块
步骤 4/7
将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右
步骤 5/7
再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时
步骤 6/7
放入春笋，同煮半小时
步骤 7/7
最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可
小贴士：
1、焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足 2、炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来 3、笋要淖水，可以去除草酸 4、莴苣很容易烂，到最后再加入炖 5、如果是自家腌的咸肉时间短，不需要再浸泡 6、盐要最后加，鲜肉遇到盐分不容易酥
