步骤 1/13
备好全部食材
腌笃鲜
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美食故事
腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试。
食用材料
咸肉
800g
春笋
1000g
排骨
500g
火腿
100g
料酒
30ml
小葱
适量
生姜
10g
盐
2g
步骤 2/13
春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
步骤 3/13
先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
步骤 4/13
准备生姜片和料酒
步骤 5/13
汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
步骤 6/13
倒入料酒
步骤 7/13
盖上大火烧
步骤 8/13
烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
步骤 9/13
锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
步骤 10/13
等时间到后打开把咸肉捞起切块
步骤 11/13
转大火倒入笋
步骤 12/13
再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
步骤 13/13
盛入碗中撒上葱花即可享用
小贴士：
1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸 2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪 3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了 4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
