步骤 1/6
准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片
腌笃鲜
格玲［Can］
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美食故事
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。 “腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。
食用材料
春笋
3根
五花肉
450克
家乡咸肉
120克
葱
30克
姜
5克
5年陈花雕酒
50ml
料酒
适量
步骤 2/6
先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
步骤 3/6
加入料酒烧开焯水去掉血末。
步骤 4/6
春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
步骤 5/6
除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
步骤 6/6
春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小贴士：
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。 2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。 3、不管煲什么汤，水要一次加够。
