步骤 1/15
准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。
蒜苔炒腊肉
小懒猪～
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美食故事
一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。
根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。
今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉，腊肉估计是最能唤起年味的一种食材，腊肉煮熟切成
食用材料
腊肉
200克
蒜苔
300克
盐
适量
干辣椒
2-3个
鸡精
适量
食用油
少量
步骤 2/15
蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
步骤 3/15
烧开水，加入适量的盐。
步骤 4/15
把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
步骤 5/15
过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
步骤 6/15
干辣椒切小段。
步骤 7/15
腊肉切薄片。
步骤 8/15
锅中少量油，烧热，放入腊肉。
步骤 9/15
小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
步骤 10/15
放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
步骤 11/15
加入干辣椒。
步骤 12/15
加适量盐和鸡精。
步骤 13/15
翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
步骤 14/15
出锅装盘。
步骤 15/15
成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
小贴士：
1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。 另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。 2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。
