步骤 1/12
【油酥】锅烧热后倒入油
千层香葱火腿发面饼
?不谈感情?
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美食故事
⚫︎我们今天做的是一款无需烤箱就可以制作中式面食。
⚫︎在南京的时候特别喜欢吃一家的千层发面饼，买回来的时候松松软软淡淡的香葱味儿，隔天再吃放进烤箱里略微烘焙就是外皮酥酥脆脆的新口感。
⚫︎这次我们换换材料，自己做就加倍放东西～比起面包，我不是很擅长做饼，熟练度还有待提高，但是这次的成品我觉得可以发一波。如果你做饼整形更好的话一定层次更分明哦
食用材料
橄榄油/植物油
38克
低筋粉
25克
五香粉
2克
盐
2克
中筋粉
250克
温水
155克
酵母
3克
盐
2.5克
糖
6克
香葱
适量
火腿肠
1根
芝麻
适量
步骤 2/12
油热以后把面粉、盐、花椒粉倒入，并快搅拌翻炒均匀，炒出香味后关火盛出晾凉备用
步骤 3/12
【面团制作】酵母和温水融合后把所有面团食材加入面包桶内开启揉面程序，揉至表面光滑（没有面包机或者厨师机就用手揉，我比较懒哈哈哈）
步骤 4/12
揉至表面光滑，盖上保鲜膜。放在温暖处静置半小时。明显变胖变大即可
步骤 5/12
把火腿、香葱切碎
步骤 6/12
把静置好的面团檊成长方形薄面片，刷上油酥
步骤 7/12
均匀撒上火腿碎和香葱碎，然后从略短的一边（左/右）卷起来。
步骤 8/12
把两端捏死，竖起来，使得一端头朝下一端向上，像按弹簧一样把它按扁成圆饼状（我一个人不好操作，只能用文字描述。大家理解下）
步骤 9/12
按扁后用擀面杖檊成20cm直径厚度2cm左右的圆饼
步骤 10/12
面团表面刷一些糖水（糖水1：1混合，各5-6克左右就够了）然后在表面撒满芝麻。放在38度左右的环境下发酵半小时
步骤 11/12
发酵好的面团明显变大变胖。蒸锅上气之后放进去大火蒸25-30分钟，根据状态适量调整
我用的臻米 蒸箱料理机。10秒出蒸汽更加省时～三层大容量。饼放在最上层了，中间层是玉米，最底下是芋头。嘻嘻
步骤 12/12
蒸好的饼是很松软的～剩下的放进饼铛或者烤箱里就是外酥里软了。
小贴士：
⚫︎油选择无味油，像花生油菜籽油之类的不建议用！做面食会有怪味儿 ⚫︎擀面团的时候案板或者烘焙垫上略微凃点油防止粘黏 ⚫︎两次发酵的状态都要比未发酵时明显大、胖 ⚫︎蒸的时候篦子上抹点油防止粘黏。
