步骤 1/6
备料~
【鹦鹉厨房】二月二 龙抬头，酱肘子配青木瓜沙拉
繁星＆春水
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美食故事
刘天佐，来到鹦鹉厨房亲自掌勺~
食用材料
肘子
1个
八角
3个
桂皮1支
1支
香叶
2片
肉豆蔻
2颗
小茴香
3g
花椒
3g
山楂干
4g
冰糖
20g
生抽
30ml
老抽
30ml
醋20ML
20ml
料酒
30ml
甜酱
50g
黄酱
50g
姜
4片
葱
4段
青木瓜
300g
薄荷叶
20g
大虾
10只
干粉丝
1把
糖
5g
盐
3g
黄灯笼辣椒酱
3g
黑胡椒
1g
蜂蜜
5ml
泰式甜辣酱
20g
白醋
5ml
柠檬
1个
青柠檬
1个
步骤 2/6
将肘子洗净，用喷枪去毛，用煤气灶也可以。锅内放冷水，将肘子放入，煮到水开，断生煮出血水。加入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻，花椒，茴香，煮开，加入一大勺甜面酱，一大勺黄酱。生抽，老抽，醋，山楂干，冰糖。
步骤 3/6
大火煮15份中，改中小火炖3-4小时。
步骤 4/6
煮3-4小时后用筷子插一下肘子，如果可以顺利插进去，证明火候到了。给肘子剔骨，取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
步骤 5/6
有条件的话，将肘子浸泡在汤中一夜，为了更好地入味。
步骤 6/6
1， 将海虾去皮，用水将虾炒熟，切记不能炒得过老，变色虾身成L型时捞出，切段备用。
2， 青木瓜去皮，擦丝，用炒过虾的开水烫一下捞出，基础多余水分。备用
3， 粉丝用开水煮熟，不用太熟，捞出在凉水中过一下，洋葱切丝，柠檬和青柠切成小牙，放入碗中。将青木瓜丝，虾段，粉丝，都放入碗中。
4， 放半个柠檬的的柠檬汁，盐，白糖，黑胡椒，泰式甜辣酱，白醋，蜂蜜，放入黄辣椒酱，薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀，最后装盘。
小贴士：
黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了
