步骤 1/8
猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段
将猪肘捆紧
卤猪肘子
余笙
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食用材料
猪肘
1个
水
1L
八角
4个
桂皮
1条
草果
3个
盐
1.5茶匙
月桂叶
8片
糖
5g
酱油
30g
老抽
20g
小米椒
1只
步骤 2/8
电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
步骤 3/8
15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
步骤 4/8
第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
步骤 5/8
酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙
白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
步骤 6/8
成品
步骤 7/8
成品
步骤 8/8
成品
