步骤 1/7
按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
正宗川菜～红烧肥肠
菜谱_kjA3T
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美食故事
每次在外点餐，看见肥肠就好想吃，可一想到外面的不干净，就没味口了，自己会做心里清楚的
食用材料
肥肠
1000g
干辣椒
30g
大蒜
15g
花椒
适量
盐
5g
醋
100g
生姜
10g
郫县豆瓣
50g
胡椒粉
10g
料酒
5g
香叶
5g
八角
5g
桂皮
10g
大葱
100g
小葱
10g
步骤 2/7
焯水后肥肠切三角块。
步骤 3/7
装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后辦成小片，香叶，八角洗干净备用。
步骤 4/7
热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
步骤 5/7
开锅了，美吧，别着急差下一步。
步骤 6/7
倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
步骤 7/7
大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释
小贴士：
肥肠要翻过来洗，把多余的角油去除，特别是脏的和圆形的淋巴。自己做，一定要干净。炒大料时动作要快，千万别炒糊，头次宁可炒的时间短些也别炒焦
