步骤 1/9
把泡豇豆泡海椒切段，姜，蒜切片。
放一勺豆瓣酱。
泡菜炒腰花
北挽初晴
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美食故事
传统炒腰花，先下配料，再下腰花，料和腰花一起炒，腰花容易炒老，口感不好。
这个方法，虽然和过去的炒法有一点小改变，但口感则大不同。
食用材料
猪腰
一个
泡姜
适量
泡海椒
适量
泡豇豆
适量
豆瓣海椒
一勺
生粉
一小勺
蒜苗
几根
大蒜头
一个
生抽
半勺
老醋
半勺
盐巴
适量
葵瓜子油
适量
步骤 2/9
切腰花。
我没有去腰筋。
很多人说腰子骚臭，是因为腰筋没有剔干净，个人觉得跟腰筋没有关系，不好的腰子，剔或不剔，一样的骚臭，关键要在买的时候闻一下，新鲜的腰子不臭，炒好也不会有异味，何况，腰臊口感不错呢！
步骤 3/9
腰花码味。
放一点盐巴和生粉拌匀。
腰花码味，不能早了，早了放盐巴会出水，临下锅才码味。
蒜苗拍一下，切斜刀。
蒜苗头和叶子分开放，下锅，先下蒜苗头，再下叶子。
步骤 4/9
锅里下葵瓜子油，温油下配料。
步骤 5/9
炒出香味后，铲出，这个时候调味，放一点生抽和醋，拌一下。
步骤 6/9
锅不用洗，稍微多放一点油，下腰子炒。
步骤 7/9
腰子炒到五六成熟，下泡菜配料翻炒。
步骤 8/9
下蒜苗炒蔫，立马起锅。
这个时候，腰子约八九成熟。
蒜苗不能炒太久，稍微有一点生，过一会儿正好。
步骤 9/9
出锅，余热，腰子还会继续熟，这个时候吃起来正好。
