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熬制猪皮冻

陈鹤二

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进了腊月之后就要开始准备年菜了，尤其是腊八之后就算是过年了这是第一道年菜

猪皮 2斤生姜 3片葱段 2个香醋 1勺味极鲜 2勺猪蹄两个老抽适量糖少许黄豆适量花生适量金桔 1颗红腐乳 2块虫草菇 5根香菇根 5根

步骤 1/7

把猪蹄、猪皮在明火上烧一下去除腥臭味，不烧也行，就要炖久一点大约8小时

步骤 2/7

把黄豆、花生用烧开的水浸泡到把肉都处理好，不用热水泡的话就提前一天浸泡。

步骤 3/7

把烤好的猪皮，猪蹄放到带有料酒，八角，香叶的水里烧开锅煮10分钟，温水冲洗，把猪蹄剁成小块，放一旁备用，把猪皮上多余的油脂刮干净，切成小条。

步骤 4/7

把切好的猪蹄，猪皮放入带有化好的腐乳，老抽，料酒，白酒，醋的汤汁中搅拌均匀腌制20分钟。

步骤 5/7

起锅烧水。放入带有花椒、八角、桂皮、小荤香、山楂、香叶、香菇根、金桔的料包。或者买超市里现成的多肉料包。水烧开放黄豆，再烧开放花生，再次开锅后下入猪蹄。开锅小火炖半小时，放入猪皮和虫草菇、糖，盐小火炖两个小时，关火闷一晚上，第二天烧开后再小火煮1小时基本就可以了，煮的久一点冻的效果会更好一些。

步骤 6/7

把猪蹄捞出吃掉，可以二次加工红烧一下。汤盛到盆里，把猪皮、花生、黄豆留下来，其余的配料就都不要啦，凉凉后放入冰箱冷藏，第二天切这吃就好了。

步骤 7/7

24小时之后成型啦

小贴士：

咸淡，和颜色根据自己的喜好调味。要是不成型的话就是猪皮放少了，熬制的火候还差点事，每个炉灶的火侯不一样，大家自行掌握吧

菜谱标签：午餐家常菜煮锅下酒菜煮无水印