步骤 1/15
瘦肉切块
自制肉松 （视频菜谱）
念.
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美食故事
肉松发硬的几个原因
1、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂的程度
2、尽量选择里脊这类比较嫩的部位
3、炒之前一定要先拍打松散
4、炒的时候用小火，火不能太大
食用材料
步骤 2/15
肉冷水下锅，水开后 舀去表面的浮沫
步骤 3/15
把肉盛出来备用
步骤 4/15
大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水
步骤 5/15
上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）
步骤 6/15
煮好后 沥干水，装进保鲜袋 ，用擀面杖先擀碎，再拍打松
步骤 7/15
得到这样松散的肉丝
步骤 8/15
平底不粘锅里倒少许油
步骤 9/15
放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火
步骤 10/15
肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒
步骤 11/15
一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出
步骤 12/15
用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）
步骤 13/15
打成蓉的肉松 再倒回平底锅里，最小火 翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻
步骤 14/15
翻炒均匀
步骤 15/15
密封保存
