步骤 1/15
猪肝在水中浸泡出血水。
溜肝尖
战兮
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美食故事
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝做法很多，口感也不同。
食用材料
猪肝
1块
辣椒
1个
圆葱
小半个
胡萝卜
1段
葱姜蒜
适量
料酒
1大匙
生抽
2大匙
蚝油
1大匙
老抽
小半匙
糖
小半匙
白醋
四分之一匙
淀粉
2大匙
花椒粉，胡椒粉
适量
水
小半碗
盐
四分之一匙
鸡精
适量
步骤 2/15
切片。
步骤 3/15
在切好的肝片中加入料酒，胡椒粉，盐用手抓两分钟，料酒完全抓入肝片。
步骤 4/15
在肝片中放一匙半淀粉继续用手抓匀。
步骤 5/15
抓匀的状态，没有多余的汁水，腌制十分钟。
步骤 6/15
胡萝卜，辣椒，圆葱，蒜切片，姜切丝，葱切末备用。
步骤 7/15
热锅放油，不用太多，油六分热倒入肝片大火滑炒。
步骤 8/15
滑炒变色再翻炒几下，出锅备用。
步骤 9/15
锅洗净，再放少许油，放姜丝炒至微黄。
步骤 10/15
放葱花蒜片炒出香味。
步骤 11/15
倒入圆葱炒至稍软。
步骤 12/15
倒入胡萝卜，辣椒翻炒。
步骤 13/15
倒入用两匙生抽，小半匙老抽，一匙蚝油，小半匙糖，醋，花椒粉，胡椒粉，半匙淀粉，小半碗水调的碗汁炒匀。
步骤 14/15
倒入滑好的肝片，翻炒均匀裹上汁，淋少许香油出锅。
步骤 15/15
咸鲜微辣，这道菜很下饭。
小贴士：
1，处理肝片的时候抓两分钟很重要，这一步可以让肝片清爽软嫩。 2，滑炒肝片变色后再翻炒几下即可，不要炒时间长了，肝片炒老了就不软嫩了。 3，各种调料可以根据自己的口味调整。
