步骤 1/12
猪肝买来后，切薄片，用水清洗一边，然后加清水，加一勺料酒（如果有白酒的可以加白酒），加一勺盐，这样不仅能够清除血水，而且猪肝会有一种脆感。
泡椒猪肝，一分钟出锅
颖火虫
2.6万+ 浏览|
179 收藏
美食故事
有很多次都想吃泡椒猪肝，然后去超市买，结果因为下班太晚了，都卖完了。于是，好不容易等到周末早点去超市，买着了猪肝。
这盘菜酸辣开胃，每次吃的时候里面的配菜我都可以吃光光！
食用材料
猪肝
250克
泡椒
8个
仔姜
30克
小葱
1根
白芹菜
1根
蒜
4瓣
花椒
12粒
豆瓣酱
1勺
料酒
2勺
淀粉
1勺
步骤 2/12
泡制30分钟左右，就再用清水清洗一遍。
步骤 3/12
另一边，大蒜切块，仔姜切丝。
步骤 4/12
泡椒（酸辣椒）切丝，小葱切段，芹菜根叶分开切段，
步骤 5/12
然后将猪肝沥干水份。
步骤 6/12
加入姜丝、蒜、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、一勺料酒，搅拌均匀。
步骤 7/12
搅拌均匀后，腌制两分钟。
步骤 8/12
油锅烧热，放入花椒爆香。
步骤 9/12
放入腌制好的猪肝，快速翻炒。
步骤 10/12
二十秒后加入泡椒，芹菜根，一勺盐翻炒。
步骤 11/12
最后加入芹菜叶，葱段，鸡精，关火，用余温翻炒两三下。
步骤 12/12
起锅，装盘！
小贴士：
1.炒猪肝一定要快，因为炒久了会变老。 2.先用清水、盐、酒泡过猪肝后，猪肝也会变得更脆一点。 3.也可以在放入猪肝炒后再加入豆瓣酱，但是手速要快。 猪肝在炒的过程中，大概就只有一分钟。
