步骤 1/12
猪蹄切大块洗净，买的时候让卖肉的给剁好了，准备焯水用的料酒，姜片，八角，花椒。
私房麻辣猪蹄
蒙牛
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食用材料
猪蹄
2个
姜片（焯水用）
几片
八角（焯水用）
1个
花椒（焯水用）
十几粒
料酒（焯水用）
小半碗
郫县豆瓣酱
3勺
姜片
几片
八角
1个
桂皮
1小块
花椒
十几粒
冰糖
四块
食用油
适量
蒜末
适量
肉蔻
1个
辣椒段（泼油）
适量
麻椒（泼油）
适量
食用油（泼油）
适量
步骤 2/12
冷水下锅，倒入上图的料酒和姜片等，不用盖锅盖，等水烧开煮沸，目的是去掉猪蹄的异味。
步骤 3/12
再准备郫县豆瓣酱3勺，和炖猪蹄需要的调料，姜片，桂皮，肉蔻，八角，花椒。
步骤 4/12
炒锅放适量的油，将上图的豆瓣酱和香料一块下锅，煸香，炒出豆瓣酱的红油。
步骤 5/12
把先焯好水的猪蹄放入九阳铁釜的内胆中，炒好的豆瓣酱和调味料也一起倒入锅中。
步骤 6/12
在锅里放几块冰糖，我用了四小块，然后在锅中加适量的开水。
步骤 7/12
如图我所加的水量，大约到猪蹄的五分之四处的位置吧，新铁釜T5内胆的真空锁温环能更好的蓄热和锁水，所以水量是不需要加太多的。喜欢颜色重一点儿的可以在这一步加点酱油或生抽。
步骤 8/12
开了精煮饭档，时间约一个小时，其实还有快煮饭，煲仔饭，煮粥，煲汤，蛋糕等多种功能，待我日后再一个一个的用吧。
步骤 9/12
猪蹄已经做熟了，这个时候不管是蹄筋和肉皮都特别的软烂了。
步骤 10/12
炒锅烧热，加入适量的麻椒和辣椒段煸香。
步骤 11/12
做好的猪蹄上洒适量蒜末，把煸香的麻椒和辣椒段连同热油一起泼到猪蹄上。鲜香麻辣的猪蹄就做好了。
步骤 12/12
铁釜内胆有防烫把手，直接连内胆端上锅了。特别方便。
