步骤 1/7
准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口
香辣卤猪蹄
Natty王小六
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美食故事
中午推开阳台的玻璃门，一股浓烈的卤肉味道飘来，我和儿子深吸一口气，不约而同叫道：哇，好香噢！然后做出一股口水长流的表情。。。经不住诱惑，我俩赶忙去了趟超市，买回需要的料，起了一锅新卤水，猪蹄连夜给卤上了。尽管是新卤水，味道却是极好的！
食用材料
猪蹄
2个
五花肉
750g
大葱
一根
生姜
4g
料酒
两勺
生抽
三勺
老抽
两勺
盐
适量
干辣椒
11个
冰糖
190g
甘菘
1g
草蔻
2个
香果
1个
白胡椒
3g
丁香
4个
小茴香
7g
桂皮
7g
八角
3个
香叶
1g
砂仁
2个
甘草
5g
花椒
7g
菜籽油
50g
步骤 2/7
冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以
步骤 3/7
炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色
步骤 4/7
在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了
步骤 5/7
猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫
步骤 6/7
肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味
步骤 7/7
五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切
小贴士：
炒糖色不能炒的太焦，否则会有一股焦焦的怪味 卤水可以冷冻保存好下次再用，必须要过滤一遍，滤掉里面的小渣，如果表面油太多，也要捞除
