步骤 1/9
排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
玉米烧排骨
丫头&别太拽
43.4万+ 浏览|
3.6万+ 收藏
美食故事
立秋过后，很多童鞋都开始叫嚷着要“贴秋膘”。立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。在民间有这种说法，为了弥补入夏以来的亏空，通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。因此秋风一起，很多人会食欲大开，开始选择吃些肉、鱼等大菜来以肉贴膘呢。
现在情况不同了，即使人们真的在苦夏中瘦了一些，恐怕心中暗暗的窃喜， 很高兴自己又瘦了点。但是在立秋时节，不管是为了顺应民俗，还是从健
食用材料
排骨
300克
甜玉米
2根
花生米
30克
姜片
适量
小葱
适量
冰糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
胡椒粉
适量
油盐
适量
步骤 2/9
锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
步骤 3/9
炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
步骤 4/9
继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
步骤 5/9
加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
步骤 6/9
大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
步骤 7/9
加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；
步骤 8/9
揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
步骤 9/9
装入小铁锅中， 撒些小葱段。
小贴士：
1. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥； 2. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色； 3. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖； 4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。
