步骤 1/6
面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。
传统中式咸麻花
、花开花落人见人爱杜高明
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美食故事
虽然大多数时间都是做一些西点，但是偶尔还是会做做传统的中式点心，麻花算是我比较喜欢的一种。说道麻花，重庆人恐怕都知道磁器口陈麻花，但是我自己反而不是很喜欢陈麻花的口感。陈麻花是属于蛋酥麻花，虽然酥脆，但缺乏嚼劲，而且吃多了比较腻。我更喜欢陈麻花对面的夏麻花，夏麻花就是用的传统的老面制作，口感稍硬，但是筋道，就算用水煮都不会碎。我这次做的也就是这类麻花。
食用材料
低筋面粉
750克
糖色
适量
盐
10克
水
330克
干酵母
3.5克
泡打粉
3克
步骤 2/6
将面团搓成3厘米粗的条，扯成35克左右的剂子，刷上油，将剂子搓成长10厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。
步骤 3/6
取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长60厘米的长条，左右手将两头向反方向搓3-4次。
步骤 4/6
合并两头，使条自然绞成双股绳状
步骤 5/6
再将双股拉松弛，压住一头，另一头再搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。
步骤 6/6
锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用漏勺背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。
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