步骤 1/15
把所有需要的材料都准备好。
法式牛扎糖-水饴版
呵呵
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美食故事
这还是第一次做水饴版的牛扎糖，以前都是一直做麦芽版的。
前段时间，朋友去旅游，给我带了包法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。
食用材料
水怡
200ml
冷水
25ml
细砂糖
20克
黄油
20克
蛋白
35克
细盐
1克
奶粉
100克
开心果
90克
杏仁
60克
步骤 2/15
把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。
步骤 3/15
煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。
步骤 4/15
同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。
觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的，如果觉得忙不过来，也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
步骤 5/15
把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。
我是煮到130的。
步骤 6/15
提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
步骤 7/15
水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
步骤 8/15
奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。
奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。
步骤 9/15
最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。
步骤 10/15
拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。
步骤 11/15
借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。
步骤 12/15
看看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。
步骤 13/15
糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^
切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。
步骤 14/15
成品。
步骤 15/15
成品。
小贴士：
1.很多亲都用奶锅熬糖，其实不粘锅熬糖也是棒棒的，一点都不粘的。 2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定，一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
