步骤 1/17
先称好各种材料 花生米最好多抓两把 因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右 中途听见花生皮爆裂的声音 再多烤几分钟就差不多了 烤到花生仁带一点点黄色即可 烤香的花生米会比较好吃一些
花生牛轧糖
梦殇
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美食故事
过年给家里备点糖当年货..
食用材料
水饴
300g
水
100g
细砂糖
140g
黄油
80g
奶粉
350g
花生米
400g
蛋白
80g
步骤 2/17
烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹 一边晃动烤盘一边吹走花生皮 当然 这个过程最好是在卫生间里完成 不然很难清理卫生.
步骤 3/17
这里呢 我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后 再倒回烤箱的烤盘 吹去剩余的皮 感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点
步骤 4/17
蛋白80g不加糖 打发至干性发泡
步骤 5/17
把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里
步骤 6/17
煮至130度，图上是接近130度时拍的
步骤 7/17
把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发
步骤 8/17
黄油隔热融化 然后加入进去拌匀
步骤 9/17
加入奶粉 拌匀
步骤 10/17
倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T
步骤 11/17
这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团
步骤 12/17
擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。
步骤 13/17
我是放隔夜之后再切的
步骤 14/17
然后用糖纸包起来
步骤 15/17
成品不粘手摸起来也不软 但是口感是偏软的 没有外面卖的那么有硬度 可能是冬天温度太低 糖浆离火之后降温太快 如果室温太低 可以试着多熬个几度 但不要熬过头了
步骤 16/17
补充一下水饴的照片 之前买来做韩国料理用的
步骤 17/17
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小贴士：
水饴我是买的清净园的牌子 如果实在买不到 可以用细砂糖和水以5:3的比例煮至120-125度的样子 接近水饴的状态来代替
