步骤 1/19
先准备各种原料和工具。
食材要提前准备好
放到附近
尽量避免手忙脚乱
台湾网红零食梦幻熬糖版草莓牛轧糖
kun&ikun
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美食故事
当牛轧糖恋上红草莓
牛奶与草莓的完美结合
牛轧糖也变得粉嫩粉嫩的
粉嫩不是可爱的代名词
她是草莓牛扎糖的专属甜蜜
一口融舌尖
一口融心田
满口香浓的草莓香味
香脆有嚼劲也不黏牙
充满着满满的幸福香浓滋味
暖暖的，甜甜的
仿佛回到恋爱的感觉
爱情的甜蜜旅途
就从一颗牛轧糖开始
当幸运来敲门时
犒劳自己一颗草莓牛轧糖
一个人感到失落无助的时候
吃一颗草莓牛轧糖给自己加油打气
岁月有糖，温暖心房
添加橙
食用材料
水怡
220g
细砂糖
100g
水
40g
蛋清
35g
黄油
50g
奶粉
80g
海盐
2g
草莓粉
50g
草莓干、开心果
400g
步骤 2/19
首先熬煮糖浆
将糖浆用料中的水怡
细砂糖
海盐
清水
倒入一个厚底的小奶锅中.
（海盐，
提升牛轧糖的味道层次，一点点即可
熬煮糖浆的奶锅，
最好选择厚底的。）
步骤 3/19
中火加热至沸腾
（110℃），
转小火熬煮至糖浆温度
达到140度。
使用温度计测量温度时，
要注意不要碰到锅底
或者锅壁；
偷偷告诉各位
一个小技巧哦，
如果没有温度计，
可以用筷子蘸一块糖浆
丢进冷水中，用手去捏，
如果糖浆变的脆硬即可。
但是学姐还是
推荐新手
还是使用温度计哦，
步骤 4/19
熬制110℃的时候开始，开始打蛋白部分，先加入蛋白。
步骤 5/19
打蛋器低速打出鱼眼泡。一定不要图赶时间提高速啊，因为低速状态我们可控制。
步骤 6/19
打蛋器提高速，
步骤 7/19
打至硬性发泡。
步骤 8/19
这时糖水熬到了140℃时，将熬好的糖水冲入蛋清中
步骤 9/19
高速打匀至完全吸收。一定要匀速边倒边打。切记不要倒在打蛋头上哦
步骤 10/19
微波炉钉一下黄油使其融化。
步骤 11/19
把融化好的黄油加入打匀。
步骤 12/19
打蛋器高速搅拌均匀
步骤 13/19
加入奶粉，草莓粉
我用的是全脂奶粉（雀巢的），觉得比较香。牌子不重要 只要全脂的都比较香。
步骤 14/19
翻拌均匀
步骤 15/19
然后加入坚果拌匀。，干果一定要整个的 因为这样真的香，而且是切出来也好看，因为我买的成品干果，如果不是成品干果记得要进烤箱烤一下哦。
步骤 16/19
带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。如果预防沾手，可以在手套上涂少许的油哦。
步骤 17/19
塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，
步骤 18/19
我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
步骤 19/19
切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。
小贴士：
【1】如果喜欢可适当加入海盐， 提升牛轧糖的味道层次， 一点点即可； 【2】 坚果可以根据自己 喜好的口味来替换； 【3】 糖的硬度和加热温度 以及奶粉量多少有紧密关系， 奶粉多则硬，温度高则硬； 【4】使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底或者锅壁； 偷偷告诉各位一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手还是使用温度计哦， 毕竟测温这一步很关键的哦。 【5】 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。 熬糖过程开始用中小火， 等到120度以后， 最好转小火， 而且120度140的， 也需要一定的时间。 糖浆的温度一定要熬煮到140度， 这样做出来的牛轧糖才会软硬适度， 更有嚼劲。 【6】 蛋白的打发， 可以和熬糖同步， 也可以等到糖水100度再打发。 【7】混合蛋白和糖浆时， 如果室温较低 底部最好放置一个热水盆， 可以坐热水操作。 【8】 糖浆倒入蛋白里时， 不要倒到容器壁和打蛋头上 否则糖浆会很快凝固 【9】 烤盘内整形后 可放冰箱冷冻快速冷却 不过要记得在 还未太硬时用刮板取出翻面 否则最后很难取出 混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次 如果没有油布， 可以把糖放在涂了油 的案板/操作台面上 擀面杖也涂上油 再将糖擀开即可 （有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。 【10】 还有一点点软的时候， 就可以切了 如果太硬的切 容易掉渣 如果牛轧糖变硬不再拉丝 您可以将饼干放入 微波炉小火加热10秒钟 就会出现拉丝的效果了 【11】牛轧糖切好以后 尽快用糖纸包装起来 或者放进密封容器里 防止表面吸收潮气而变软。 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
