步骤 1/22
以四头模子为例：备好材料。
广式莲蓉蛋黄月饼
爱久酱~
42.7万+ 浏览|
6.7千+ 收藏
美食故事
第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。
再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上
食用材料
糖浆
175g
碱水
3g
低筋粉
250g
植物油
65g
盐
5g
莲蓉馅
1020g
咸鸭蛋黄
12个
步骤 2/22
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤 3/22
筛入低粉250g。
步骤 4/22
揉成团，室温放置1小时。
步骤 5/22
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤 6/22
莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤 7/22
放入咸鸭蛋黄。
步骤 8/22
包起来。
步骤 9/22
取一个皮用手摊圆。
步骤 10/22
放入莲蓉馅。
步骤 11/22
以下往上推拿的方式。
步骤 12/22
包起来。
步骤 13/22
在手上沾层薄薄的面粉。
步骤 14/22
放上月饼馅。
步骤 15/22
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤 16/22
倒入模子里。
步骤 17/22
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤 18/22
拿起模子往下压。
步骤 19/22
压出型。
步骤 20/22
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤 21/22
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
步骤 22/22
再烤个5分钟左右。
小贴士：
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。 四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g 四头月饼模子做出的量是12个左右。 五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g 五头月饼模子做出的量是17个左右。 六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g 六头月饼模子做出的量是25个左右。
推荐菜谱
查看更多>>-
广式经典豆沙蛋黄月饼
雪宠儿
6.7千+ 收藏
-
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月
M·Lin
6.7千+ 收藏
-
月饼
6.7千+ 收藏
-
月饼转化糖浆（附重要tips）
祁妙
6.7千+ 收藏
-
晋式五仁月饼
晚
6.7千+ 收藏
-
红豆沙蛋黄馅月饼
Cassy 阳
6.7千+ 收藏
-
不易失败的广式月饼的做法
菜谱_KFYns
6.7千+ 收藏
-
炒豆沙
不良少女
6.7千+ 收藏