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酥皮五仁月饼

忘羡

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美食故事

说好了多分享几款月饼的，今天就兑现我先来交作业。做传统广式五仁月饼的时候，我是有心多做了一些馅料的，因为自己做的五仁馅料真是太香了，绝对真材实料！家里人也爱吃这种坚果馅的，所以多做些馅料就是为了多做一种五仁月饼的，这次做酥皮的五仁月饼，有没有跟我一样爱吃酥皮点心的请举手！

食用材料

中筋面粉 450克猪油 165克白砂糖 60克 85度热水 180克中筋面粉 360克猪油 180克馅料请参照我上一篇五仁月饼的菜谱制作 30克/个

步骤 1/29

首先将油皮全部用料到入厨师机中，将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜，因为是汤面的，所以不可能拉出做面包的手套膜来，主要是让油皮面团揉上劲就行

步骤 2/29

油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟，

步骤 3/29

然后将油心用料全部到入容器中，揉至没有干粉即可，用保鲜膜盖好，防止风干面团，我准备的这是30-36个酥皮点心的原料，单个酥皮（油皮加油酥）克重38-46克，把油皮、油心面团均分成所需数量备用，这是个数学题哈！可以做好几个再分几个，无论是分出来的面剂子还是没分好的大面团，始终要盖好保鲜膜，防止水份流失。做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响。

步骤 4/29

面剂子分好以后，取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚就行，再取一份油心放入油皮中，像包包子一样包好，封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

步骤 5/29

再从刚才第一个包好的油皮油心面

步骤 6/29

重新开始再次将面拍扁

步骤 7/29

擀成牛舌饼状态

步骤 8/29

自上至下卷起来备用，所有依照次方法操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

步骤 9/29

接下来取一个包好油酥的面团

步骤 10/29

把两端对折捏紧

步骤 11/29

擀平擀圆放入馅料

步骤 12/29

利用虎口处收拢馅料

步骤 13/29

收口要收紧

步骤 14/29

收口朝下

步骤 15/29

擀成10厘米以内的圆饼，

步骤 16/29

间隔摆放在烤盘中

步骤 17/29

红曲水

步骤 18/29

用瓶子盖或者合适尺寸的慕斯模具等，沾一点红曲水盖在月饼表面

步骤 19/29

再用筷子沾红曲水，在月饼的中心位置重叠着点五下，画出一个花形图案来，这样饼胚就做好了。

步骤 20/29

烤箱一定要提前预热好，上下火180度烤28分钟，烤到14分钟时打开烤箱门，月饼表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，盖锡纸的动作要迅速，否则烤箱的温度会迅速下降，影响后半程的烘烤效果。烤好后晾凉就可以吃或者打包装了，烤好的酥皮点心拿的时候动作要轻，否则表面的酥皮会一层层脱落。小贴士：面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量。油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下保湿。做中式点心面粉是不用过筛的，直接加进去就可以了。家里有厨师机的就用上吧，因为厨师机揉面比手揉要省力很多。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整。