步骤 1/24
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
广式玉米黑芝麻月饼
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美食故事
月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时
食用材料
低筋粉
75克
转化糖浆
60克
玉米油
22克
碱水
1克
熟面粉
50克
白糖
13克
麦芽糖
10克
核桃仁
10克
黑芝麻
50克
瓜子仁
15克
糖玫瑰
6克
盐
4克
肥膘肉
25克
玉米油
16克
熟甜玉米粒
40克
步骤 2/24
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
步骤 3/24
倒入玉米油，
步骤 4/24
搅拌均匀。
步骤 5/24
搅拌均匀。
步骤 6/24
拌成均匀面团。
步骤 7/24
包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 8/24
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
步骤 9/24
将核桃，瓜子分别切碎。
步骤 10/24
将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
步骤 11/24
加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
步骤 12/24
倒入熟面粉，抓匀。
步骤 13/24
加入玉米油，
步骤 14/24
抓匀，至能捏成不松散的团。
步骤 15/24
分别将皮馅分成10等分。
步骤 16/24
取一块皮，按扁，放入馅料。
步骤 17/24
包起，捏紧收口，搓圆。
步骤 18/24
放入撒粉的模具中，
步骤 19/24
压实。
步骤 20/24
扣出。
步骤 21/24
摆入烤盘，表面喷水。
步骤 22/24
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
步骤 23/24
表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
步骤 24/24
表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁需事先烤熟后使用。 馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。 若馅料不能成团，可以酌加清水。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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