步骤 1/20
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
圣诞黑法师马卡龙
徐雅彤
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美食故事
自从换了美的烤箱烤马卡龙，感觉手感越来越好了。和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。
食用材料
杏仁粉
45克
糖粉
45克
老蛋清1
17克
老蛋清2
17克
细砂糖1
7克
细砂糖2
37克
竹炭粉
1/2茶匙
蔓越莓芝士馅
适量
糖霜
适量
绿色色素
少许
彩糖
少许
步骤 2/20
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤 3/20
用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 4/20
11克清水加入到37克细砂糖
步骤 5/20
小火慢熬到118度
步骤 6/20
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 7/20
硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤 8/20
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
步骤 9/20
加入竹炭粉压拌均匀
步骤 10/20
再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
步骤 11/20
最后的状态
步骤 12/20
装入裱花袋，裱花嘴用中号
步骤 13/20
在马卡龙烤盘上均匀挤出
步骤 14/20
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
步骤 15/20
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
步骤 16/20
出炉放冷脱模
步骤 17/20
看看组织，不空心
步骤 18/20
夹入蔓越莓芝士馅
步骤 19/20
用糖霜画出圣诞树，装饰上彩糖就行
步骤 20/20
成品
