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一抹酸的马卡龙

啸飞

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美食故事

真是磕了好久好久的马卡龙，一旦开始根本停不下来。就是喜欢它那色彩斑斓的样子。我觉得夏天呢只吃甜有些腻，所以用的法霜加的蔓越莓酱做内馅，那一抹酸真是够赞。蔓越莓酱的做法是跟君之大哥学的，超简单，剩下可以抹面包吃，嘿嘿。最后祝#长帝烘焙节#办的顺利哦~

食用材料

杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋白A 38g 色素 2滴蛋白B 38g 蛋清粉 1g 白砂糖 100g 清水 25g 蔓越莓干 120g 清水 250g 冰糖 25g

步骤 1/14

准备好工具和材料。

步骤 2/14

杏仁粉、糖粉过筛，倒入蛋白A、色素拌匀。

步骤 3/14

拌好的杏仁TPT会有些干，放一下就会好了。

步骤 4/14

白砂糖、清水大火煮到110℃，告诉打发蛋白B+蛋清粉

步骤 5/14

当糖水达到118℃，立即离火沿容器内壁缓慢倒入蛋白B中。

步骤 6/14

蛋白B打到浓稠、细腻有光泽的状态即可，温度在38-50℃左右。

步骤 7/14

取三分之一蛋白到杏仁TPT中大力拌匀。

步骤 8/14

再取二分之一蛋白到杏仁TPT中，温柔的翻版均匀。

步骤 9/14

加入最后的蛋白，轻柔的拌匀即可，拌好的糊糊会像缎带一样飘落，叠加，纹路在10-18秒左右消失。这时预热烤箱160℃。

步骤 10/14

挤成10cm左右的长条，在长条自然摊开的适合在上边再挤一个长条，震出气泡直接放入160℃预热好的烤箱，中层，15min。

步骤 11/14

这个时候熬制蔓越莓酱，水和莓子一起煮到软烂浓稠。大火煮沸，转小火熬制。

步骤 12/14

蔓越莓酱最终的样子。

步骤 13/14

挤上内馅，我用的法霜，大家可以随意自己喜欢的味道。

步骤 14/14

最终装饰就万事OK啦，也给你的马卡龙来点创意吧。

小贴士：

1.杏仁粉一定要过筛哦。 2.蛋白要在冰箱保存一周以上的失活蛋白。 3.煮糖水的时候不要来回搅拌，再最开始拌一下下就可以了。 4.拌糊糊的时候最重要，一定要让糊糊达到一种“类蛋白霜”的状态。就是让糊糊消泡正好，这步很关键，需要反复练习实验，要有耐心。 5.最最关键的就是烤制了，每个烤箱的脾气需要大家自己去磨合，稍微烤过一些的马卡龙才好，这是听很多前辈们说的。 6.加入内馅，密封冷藏保存。24小时后食用最佳。当内馅渗透马卡龙内部，真是完美到极致。亲，你能等到那个时候再吃嘛？？

菜谱标签：马卡龙甜烤烘焙长帝其他

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