步骤 1/18
用料
原味马卡龙
素衣卿裎
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美食故事
不想动。一想到这个宫廷贵妇般的马卡龙，就浑身懒懒的，提不起劲来。然而，有人已经说了很多次，不行动一次好像有点太什么。夏日正在过去，若是等到阴雨绵绵的秋冬来临，那就没法动了。
在这个夏日的末尾，一个艳阳高照的日子，趁着一个剩下的蛋白，终于懒洋洋地动了手。
君之用方，老早就考察过。小美说，如果不是阴雨天气，一般晾个20分钟就差不多了。然而，即便是在这样骄阳似火的夏日，却也等待了1小时还多。并没有那么急
食用材料
糖粉
73克
杏仁粉
42克
蛋白
35克
细砂糖
14克
基础奶油霜
适量
步骤 2/18
将杏仁粉和糖粉倒入料理机
步骤 3/18
搅打成细末
步骤 4/18
倒入大碗，将结块搓散
步骤 5/18
加入14克蛋白
步骤 6/18
拌成有光泽的糊状
步骤 7/18
将细砂糖加入剩下的蛋白中
步骤 8/18
搅打成干性发泡
步骤 9/18
取三分之一蛋白到杏仁糊中
步骤 10/18
拌匀成光滑细腻的状态
步骤 11/18
分次将剩下的蛋白加入，拌匀
步骤 12/18
提起刮刀，成有光泽的飘带状
步骤 13/18
装入裱花袋
步骤 14/18
挤成一元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳
步骤 15/18
放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤12分钟
步骤 16/18
出炉，晾凉
步骤 17/18
取一片，抹上奶油霜
步骤 18/18
合上另一片，即成
小贴士：
马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤，以防成品表面不平整
