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金秋小螃蟹

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美食故事

金秋十月，正是吃大闸蟹的季节，嘿嘿，我就做一个小螃蟹马卡龙吧！

食用材料

杏仁粉 125g 糖粉 125g 蛋白 44g 色素适量蛋白 48g 细砂糖 125g 水 32g 百香果果茸 45g 白巧克力 45g 黄油 40g

步骤 1/20

杏仁粉、糖粉称好备用。

步骤 2/20

过筛混合均匀。

步骤 3/20

倒入蛋白，再加入橘黄色素。

步骤 4/20

翻拌均匀。

步骤 5/20

包保鲜膜备用。

步骤 6/20

开始做蛋白霜，细砂糖和水放入不锈钢复合底锅中。左右摇晃复合底锅，让水把糖全部浸入，煮糖水不需要用刮刀搅拌。

步骤 7/20

将糖水加热到118℃。

步骤 8/20

在糖水煮到100℃的时候，就可以开始打蛋白了，需要将蛋白打到硬性发泡。

步骤 9/20

将煮好的糖水缓慢持续的倒入正在继续打发的蛋白中。

步骤 10/20

糖水倒完后，继续打发蛋白，将蛋白霜打到室温温度即可。

步骤 11/20

将蛋白霜分次加入到面糊中，翻拌均匀，不可过度搅拌。

步骤 12/20

面糊翻拌均匀后，呈带状飘落即可。

步骤 13/20

事先把螃蟹的图打印好，放在油布下面，将面糊装入裱花袋，照着图案挤。

步骤 14/20

马卡龙面糊挤好之后，需要凉皮，可以放在通风处，加快凉皮的速度。大概20分钟左右，具体时间还需要看凉皮的状态，用手指肚轻轻按压，不粘手，有个软壳，还能回弹，这样皮就晾好了。放入预热好的烤箱，150℃烘烤15分钟左右，出炉的时候不要立马拿出来，烤箱开一个缝，缓慢散热，如果立马拿出来可能会导致马卡龙空心。

步骤 15/20

马卡龙出炉后晾凉备用，接着我们开始做夹馅。

步骤 16/20

百香果果茸加热融化，白巧克力隔水融化，黄油室温软化，将加热后的百香果果茸倒入融化好的白巧中，边倒边搅。

步骤 17/20

搅拌均匀后，趁热放入软化好的黄油，继续搅拌。

步骤 18/20

夹馅搅拌好之后，放入冰箱冷藏一段时间。

步骤 19/20

马卡龙晾凉之后，用色素画出小螃蟹的眼睛，还有笑脸☻。

步骤 20/20

把之前做好冷藏备用的夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙上。

菜谱标签：电器亲友聚餐西点香烘焙奶香味

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