步骤 1/24
红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
爱心马卡龙
康绿梅
4.9万+ 浏览|
335 收藏
美食故事
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软
食用材料
步骤 2/24
加入19克蛋白用刮刀混合均匀
步骤 3/24
19克蛋白加入0.5克蛋白粉
步骤 4/24
用打蛋器打至硬性发泡
步骤 5/24
水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
步骤 6/24
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
步骤 7/24
分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
步骤 8/24
第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
(此步骤忘拍可看
http://www.douguo.com/cookbook/1566992.html)
步骤 9/24
将面糊装入裱花袋
步骤 10/24
在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡
放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以
(此步骤忘拍可看
http://www.douguo.com/cookbook/1566992.html)
步骤 11/24
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
步骤 12/24
出炉的马卡龙饼壳
步骤 13/24
内馅制作
步骤 14/24
内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
步骤 15/24
加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
步骤 16/24
搅拌好后放至手温
步骤 17/24
再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
步骤 18/24
剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
步骤 19/24
加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
步骤 20/24
成品图
步骤 21/24
成品图
步骤 22/24
成品图
步骤 23/24
成品图
步骤 24/24
撰写制作步骤
小贴士：
1.杏仁粉和糖粉要过筛。 2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118 3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀） 4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。 5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考） 6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
