步骤 1/15
杏仁粉个糖粉混合均匀，不需要过筛
不用熬糖的马卡龙
皮一下很开心
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美食故事
马卡龙学烘焙路上我遇到的最难把握的一个甜点了，想要完美的裙边、不空、不裂、不上色……一切的一切都要刚刚好！
意式马卡龙、法式马卡龙、瑞式马卡龙我通通都尝试过，不同品牌不同容积的烤箱我也败过！
在不断地制作过程中，试过不同的温度，不同的配方，不同的烤箱，终于还是做出来了！
个人的话我比较喜欢直裙边，很多时候我烤出来往往就是裙边不满意，好吧~_~那就只有多做了……
从第一次做马卡龙到我发这
食用材料
杏仁粉
40克
糖粉
40克
蛋清
50克
白砂糖
50克
红丝绒精华
1滴
自制柠檬馅
适量
步骤 2/15
蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化，温度50度，没有温度计的就注意看，糖融化后再等个10秒钟左右就可以了，或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以，都是我实验过的
步骤 3/15
打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打
步骤 4/15
加入红丝绒精华1滴或两滴，我是不太喜欢用色粉，不太好控制用量
步骤 5/15
打好的状态是倒扣不掉，蛋白霜不流动的状态
步骤 6/15
取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里
步骤 7/15
分次加入蛋白霜
步骤 8/15
轻柔的翻拌到图片这种状态，飘带状，但是不是流动性很强的，注意看流下去的状态，太稀的话后边会成薄饼的
步骤 9/15
马卡龙面糊装进裱花袋，垂直的挤在油布或者油纸上，最好的是油布，我这里没有，就直接我们油纸了，一样也是可以的
步骤 10/15
湿度60度以下，晾皮到表面不沾手的状态，烤箱预热160度
步骤 11/15
放入预热好的烤箱中下层烤，时间调为15分钟，4分钟的时候起裙边，把上火调到150度，下火155度继续烤，最后两分钟记得观察，不能上色了！
步骤 12/15
烤好的饼胚放晾网上晾凉，挤上馅料
步骤 13/15
两片合起来就OK了
步骤 14/15
这是刚组装好的，
步骤 15/15
可以看到，饼皮是不空的，刚刚好的状态
小贴士：
打蛋盆一定是可以隔水加热耐高温的，不然会裂开的，别不信，我犯过这个错 温度我是按照我的烤箱温度来的，大家做的时候可以先按我的温度和时间来尝试，高了或者低了在调节，毕竟每个烤箱的温度都不一样的哈！
