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法国经典海鲜派Tielle•咸味派

时过境迁 °

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美食故事

我的朋友Terika，是来自大溪地法国美女。有次我问她最爱哪家乡菜？她说是南法塞特的海鲜派。她说：君，不知道不？塞特的派是鱿鱼和杂样海鲜做的，鱿鱼跟番茄浓酱交融，入几撮香料，茄汁海鲜派味道极美，那派皮酥软浓香，真是好吃到上天。君，我越说越饿呢，那派皮浓香酥软，赞爆了。这段话勾人，于是就有了今天的海鲜派。这个量可以做1个12厘米直径的圆形盖顶派。

食用材料

普通面粉 80g 无盐黄油 40g 鸡蛋 15克盐 1克柠檬汁少许酵母水酵母1克，水5-8克酌情鱿鱼须 3个中等番茄 3个大蒜 5瓣葱适量盐适量罗勒碎适量披萨草适量橄榄油适量装饰蛋液适量

步骤 1/28

准备面粉

步骤 2/28

黄油切骰子粒，静置稍软化后和面

步骤 3/28

盐

步骤 4/28

酵母兑水，酵母水酌情加入，不一定要全加进面团，酵母让派皮蓬松，并不需要膨发。

步骤 5/28

面粉，鸡蛋，黄油，盐，酵母水（一半）和面，成团即收手。

步骤 6/28

揉一半状态

步骤 7/28

面团：入冷藏2小时，过冷冻30分钟待用。

步骤 8/28

馅：材料洗净。

步骤 9/28

鱿鱼：鱿鱼须切小条，可以切长一点，看起来吃起来都更带劲。

步骤 10/28

鱿鱼：大蒜粒煸炒片刻，入鱿鱼须煸炒片刻待用。

步骤 11/28

茄汁：煸炒番茄至浓稠汤汁，入半加工的鱿鱼须

步骤 12/28

调味：入披萨草、罗勒，翻炒收汁，加盐即可出锅。

步骤 13/28

完成馅：馅冷却后可以开始进入派的搭建和成熟的工序。

步骤 14/28

擀皮：取出冷藏的面团，擀派底，至16厘米左右，容器12厘米。

步骤 15/28

擀皮：完成

步骤 16/28

盘子刷油

步骤 17/28

铺上派皮

步骤 18/28

整理下，叉子扎洞。

步骤 19/28

填馅

步骤 20/28

刷蛋液

步骤 21/28

扎洞：烤箱预热上200下250 （各家烤箱这个脾气^_^）

步骤 22/28

出炉：注意很烫。

步骤 23/28

脱模：找合适工具脱模

步骤 24/28

切：用锯齿刀切派，酥皮哟……宜一刀直下，动作利落。

步骤 25/28

成品

步骤 26/28

成品

步骤 27/28

成品

步骤 28/28

成品

小贴士：

1. 这道菜无糖，口味清爽，12厘米盘子适合1-2人食用。 2. 面团不宜揉搓，结团即可冷藏课。 3. 塔皮入模后冷冻2周内可用。馅忌多汁 4. 鱿鱼不宜久煮，久煮会老。

菜谱标签：法国菜西点其他一人食烤无水印

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