步骤 1/23
首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
传统樱桃派
天下无情
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美食故事
樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间，但新鲜的樱桃总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点吧。
这个季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。而且，今天呈现给大家的，可是最最传统的樱桃派哦。
食用材料
低筋面粉
160g
黄油
80g
新鲜樱桃
250g
细砂糖
85g
蛋黄
15g
玉米淀粉
10g
冷水
118g
盐
0.625ml
柠檬汁
2.5ml
步骤 2/23
去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
步骤 3/23
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
步骤 4/23
煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
步骤 5/23
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
步骤 6/23
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
步骤 7/23
称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
步骤 8/23
煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
步骤 9/23
煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
步骤 10/23
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
步骤 11/23
做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
步骤 12/23
接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
步骤 13/23
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
步骤 14/23
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
步骤 15/23
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
步骤 16/23
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
步骤 17/23
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
步骤 18/23
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
步骤 19/23
移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
步骤 20/23
将冷却后的樱桃馅倒入派里。
步骤 21/23
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
步骤 22/23
在派皮表面刷一层全蛋液。
步骤 23/23
用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
小贴士：
1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。 3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。 4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。 6、烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。
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