步骤 1/21
蛋黄提前在花生油里浸泡一夜，在白酒里滚一圈，放在铺了锡箔纸的烤盘里，烤箱预热170度，热风循环火，烤10分钟
炫彩绣球肉松蛋黄酥
逆境
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美食故事
彩色的绣球包裹着肉松&豆沙&咸蛋黄
颜值与实力集于一身的蛋黄酥
小仙女们
吃蛋黄酥
也要吃美美的蛋黄酥
才符合小仙女的气质～
食用材料
中筋面粉（水油皮）
100g
猪油（水油皮）
35g
清水（水油皮）
40g
细砂糖（水油皮）
8g
低筋面粉（油酥）
110g
猪油（油酥）
40g
抹茶粉（油酥）
2g
红曲粉（油酥）
2g
南瓜粉（油酥）
3g
生咸鸭蛋黄
8个
红豆沙
150g
肉松
适量
花生油（浸泡蛋黄）
200ml
高度白酒（蛋黄用）
适量
步骤 2/21
水油皮制作：厨师机面桶内倒入中筋面粉、猪油、水、细砂糖，启动低速开始和面
步骤 3/21
直到面团可以轻轻拉出薄膜即可，滚圆放一边盖上保鲜膜备用
步骤 4/21
油酥制作：低筋面粉分为3份，每一份都分别加入天然色粉，轻揉成团即可
步骤 5/21
水油皮分为大小相同的8份，油酥也分为8份，其中有两份是三个颜色的油酥混合起来的（水油皮一个大概22g，油酥一个大概17g）
步骤 6/21
取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥
步骤 7/21
从背后像包包子一样收口
步骤 8/21
用擀面杖擀成牛舌状
步骤 9/21
从一边顺着卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 10/21
然后每一个面卷再擀成长牛舌状
步骤 11/21
再一次卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛15分钟
步骤 12/21
取一个面卷从中间对折，压扁
步骤 13/21
擀成圆片，然后用锋利的刀切割为9条，首位两条短的可以合起来成一条长的
步骤 14/21
按上图编制好
步骤 15/21
取红豆沙包入肉送和一个烤好的咸鸭蛋黄，全部包好滚圆
步骤 16/21
放在编制好的皮上
步骤 17/21
从后收口
步骤 18/21
每一个都按以上方法包好，然后放入铺了油纸的烤盘，烤箱提前预热180度，热风循环火
步骤 19/21
入绣球酥烤25分钟
步骤 20/21
出炉啦，很漂亮～
步骤 21/21
开吃吧，绣球外表很酥哦～
小贴士：
1、蛋黄一定要用花生油来泡； 2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。
