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八寸肉桂苹果派（超详细）

高傲的小女人

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美食故事

第一次做苹果派是被她美丽的外表所吸引，特别好奇上面的网格是怎么造型的，试过以后发现并不难。派皮酥酥脆脆，派馅香香甜甜。这个配方是我多次尝试以后的作品，不油不腻，不回缩，微甜不齁，值得跟。

食用材料

冰糖心苹果（派馅）两个600g 黄油（派皮） 108g 细砂糖（派皮） 30g 肉桂粉（派馅，可有可无）少许玉米淀粉（派馅） 15g 牛奶（派皮） 60g 细砂糖（派馅） 20g 全蛋液（派皮刷色）少量美玫低筋面粉（派皮） 270g 蛋黄（派皮） 1个黄油（派馅） 20g 盐（派馅） 2.5g 柠檬汁（派馅） 10g 八寸菊花派盘一个烘焙重石（没有可忽略）适量擀面杖一个硅胶垫一个油纸（隔离重石和派底）一张

步骤 1/26

室温软化的黄油放入低粉

步骤 2/26

轻搓成粗玉米面状

步骤 3/26

蛋黄一个

步骤 4/26

加入砂糖，牛奶，用搓、捏的手法，整合成不粘手的面团，千万别来回揉面，会起筋回缩。

步骤 5/26

保鲜膜出场，包裹面团放冰箱，冷藏半小时至一小时，让面团松弛，目的是烘烤不回缩。

步骤 6/26

等待面团松弛的时间做派馅，苹果削皮去核切丁，可大可小，随意，我喜欢大块，吃着过瘾。

步骤 7/26

锅里放黄油，融化，保持小火。

步骤 8/26

放苹果、砂糖和柠檬汁，苹果炒塌，砂糖融化，加水淀粉，至粘稠状态。

步骤 9/26

盛盘备用。

步骤 10/26

从冰箱取出面团，切取²/3放在28×28的硅胶垫上，用擀面杖把面团擀薄，和硅胶垫大小基本一致。

步骤 11/26

面皮铺在模具上，保证底部和四周贴合，用擀面杖压除多余面皮，整形。

步骤 12/26

用叉子扎出小眼眼，每一次都要扎到派盘底部，这样做的目的可以防止派皮鼓包。

步骤 13/26

如果有重石也可以利用，派皮＋油纸＋重石。

步骤 14/26

烤箱上下火200度预热10分钟，放入整理好的派坯，200度烤15分钟，派皮基本定型。派盘下面是烤盘和油纸。

步骤 15/26

烤好的派皮，没回缩，还长高出模具一点点。

步骤 16/26

放派馅备用

步骤 17/26

¹/3派皮继续擀成硅胶垫大小的薄皮

步骤 18/26

切成等宽的长条，按照横一条、竖一条的规律穿插铺在派馅上。

步骤 19/26

摆好的样子，然后是刷全蛋液。

步骤 20/26

烤箱设置200度30分钟左右，烤箱内实际温度160度，具体看上色状态，颜色金黄以上就ok。多出一点面团，做了一个小乌龟，我女儿最喜欢吃面团。

步骤 21/26

颜色诱人

步骤 22/26

晾凉可以撒糖粉装饰

步骤 23/26

切开的你的样子

步骤 24/26

美图

步骤 25/26

这次的照片拍的特别满意

步骤 26/26

能看到侧面的高度和花纹。

小贴士：

谢谢大家

菜谱标签：西点甜品甜派挞酥水果派一人食

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